Pastéis de Nata

Les Pastéis de Nata sont de délicieuses tartes portugaises à la crème, croustillantes et légèrement caramélisées.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de cuisson au four : 20 minutes

1. Mélangez la farine avec une petite quantité de lait pour obtenir un mélange homogène. Chauffez le reste du lait et ajoutez le mélange de farine. Fouettez constamment tout en faisant cuire le mélange à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement dans un bol.
2. Dans une autre casserole, ajoutez l’eau, le sucre, l’écorce de citron, l’extrait de vanille et le bâton de cannelle. Portez ce mélange à ébullition sans remuer et laissez bouillir jusqu’à ce qu’il atteigne 107°C (utilisez un thermomètre à sucre). Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
3. Passez partiellement le sirop dans le mélange lait-farine et fouettez bien après chaque ajout. Laissez refroidir (jusqu’à environ 35°C).
4. Ajoutez les jaunes d’œufs un par un en continuant de mélanger. Filtrez le mélange pour éviter les grumeaux.
5. Préchauffez le four à 250°C. Roulez la pâte feuilletée en un rouleau épais puis coupez-la en morceaux de 2 à 3 cm. Pressez chaque morceau avec vos pouces dans des moules à muffins ou des moules à Pastéis de Nata jusqu’à ce que la pâte soit très fine et couvre le fond et les côtés.
6. Faites cuire dans le four préchauffé pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les Pastéis de Nata soient dorés et légèrement caramélisés sur le dessus.
7. Laissez refroidir 5 minutes avant de les retirer des moules. Les Pastéis de Nata sont meilleurs lorsqu’ils sont encore chauds.