Carrot cake cupcakes

Deze heerlijke kruidige cakejes met geraspte wortelen en pecannoten zijn de ideale versnaperingen om de herfst te vieren.

Bereidingstijd: 20 minuten

Baktijd: 20-25 minuten

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Plaats cupcakevormpjes in een muffinbakblik.
2. Meng in een grote kom de bloem, Cassonade Graeffe, bakpoeder, kaneel en zout.
3. Klop in een andere kom de eieren met de zonnebloemolie. Voeg het vanille-extract toe.
4. Voeg de droge ingrediënten toe aan het eimengsel en meng tot alles goed gecombineerd is. Roer de geraspte wortelen en gehakte pecannoten erdoor.
5. Verdeel het beslag gelijkmatig over de cupcakevormpjes, vul voor ongeveer ⅔.
6. Bak de cupcakes in het midden van de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten of tot ze goudbruin zijn en een satéprikker er schoon uitkomt. Laat de cupcakes volledig afkoelen op een rooster voordat je de frosting aanbrengt.
7. Voor de frosting: klop de roomkaas los, voeg de boter toe en klop samen tot een egaal mengsel. Voeg geleidelijk de bloemsuiker toe en klop tot een gladde massa. Is je frosting te lopend? Voeg wat extra bloemsuiker toe. Doe de frosting in een spuitzak en breng aan op de afgekoelde cupcakes.