Glutenvrije vijgencake

Deze glutenvrije vijgencake is een heerlijke traktatie, boordevol smaak dankzij verse vijgen, amandelen en pistachenoten.

Bereidingstijd: 15 minuten

Baktijd: 1h

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ronde bakvorm van ongeveer 20 cm in en bekleed met bakpapier.
2. Klop in een grote kom de eieren, olijfolie, amandeldrink en vanille-extract samen tot een glad mengsel.
3. Voeg het amandelmeel, gemalen pistachenoten, volkoren rijstmeel, bio bietsuiker, bicarbonaat en zout toe aan het natte mengsel. Meng goed tot je een egaal beslag hebt.
4. Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad. Leg de kwartjes vijg boven op het beslag. Als je wil, kan je de vijgen lichtjes bestrijken met honing voor een glanzende afwerking.
5. Bak de cake gedurende 50 minuten tot 1 uur, of tot de cake gaar is en de bovenkant goudbruin is. Laat de cake 10-15 minuten in de vorm afkoelen voor je hem uit de vorm haalt om volledig af te koelen op een rooster.