Pastéis de Nata

Pastéis de Nata zijn heerlijke Portugese roomtaartjes, knapperig en lichtjes gekarameliseerd.

Bereidingstijd: 30 minuten

Kooktijd: 20 minuten

Baktijd: 20 minuten

1. Meng de bloem met een klein beetje van de melk tot een glad mengsel. Verwarm de rest van de melk en voeg het bloemmengsel toe. Klop direct en constant terwijl je het mengsel kookt op laag vuur gedurende ongeveer 10 minuten, tot het dikker wordt. Haal van het vuur en laat iets afkoelen in een kom.
2. In een andere pan, voeg het water, de suiker, de citroenschil, het vanille-extract en het kaneelstokje samen. Breng dit mengsel aan de kook zonder te roeren en laat koken tot dit 107°C bereikt (gebruik een suikerthermometer). Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
3. Zeef de siroop gedeeltelijk in het melkbloemmengsel en klop goed na elke toevoeging. Laat afkoelen (tot ongeveer 35°C).
4. Voeg de eidooiers één voor één toe terwijl je blijft mixen. Zeef het mengsel om klontjes te vermijden.
5. Verwarm de oven voor op 250°C. Rol het bladerdeeg op tot een dikke rol en snij vervolgens in stukjes van 2-3 cm. Druk elk stuk met je duimen in de muffinvormpjes of Pastéis de Nata vormpjes tot het deeg heel dun is en de bodem en zijkanten bedekt zijn.
6. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten, of tot de Pastéis de Nata goudbruin zijn en de bovenkant licht gekarameliseerd is.
7. Laat 5 minuten afkoelen voor je ze uit de vorm haalt. Pastéis de Nata zijn het lekkerst als ze nog warm zijn.