Potloodkoekjes

Begin het nieuwe schooljaar met een zoete start met deze potloodkoekjes.

Bereidingstijd: 25 minuten + 2h45 koeltijd

Baktijd: 10 minuten

1. Klop de boter en zeer fijne suiker samen in een mixer op hoge snelheid tot het mengsel licht en luchtig is. Voeg het ei toe en meng op hoge snelheid tot alles goed is opgenomen. Schraap tussendoor de randen van de kom schoon.
2. Voeg de bloem, bakpoeder en zout toe aan het boter-suikermengsel. Meng op lage snelheid tot het volledig is opgenomen.
3. Verdeel het deeg: zet 1/4 apart en meng het bietenpoeder door de overige 3/4 van het deeg tot het roze is. Wikkel beide delen deeg in plasticfolie en laat 45 minuten in de koelkast rusten.
4. Neem een klein stukje van het roze deeg en rol een dun “worstje” voor het puntje van het potlood. Vorm het overige roze deeg tot een rechthoekige blok.
5. Vorm het witte deeg tot een dunne driehoek van dezelfde dikte als de roze rechthoek. Plaats de rechthoek op de lange smalle kant als basis, voeg de driehoek toe aan de bovenkant. Verwijder voorzichtig het scherpe puntje van de driehoek, en plaats de roze “worst” bovenop om de punt van het potlood te vormen.
6. Duw zachtjes om alle delen te verbinden. Bedek met een stukje vershoudfolie en laat het gevormde deeg 2 uur in de koelkast liggen, of tot het stevig genoeg is om in plakjes te snijden.
7. Verwarm de oven voor op 170°C
8. Snij het deeg in plakjes in de vorm van potloden. Leg ze meteen op een met bakpapier beklede bakplaat. Maak 2 lange lijntjes in het roze gedeelte met een botermesje.
9. Bak de koekjes 10 minuten. Laat ze 10 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.